Recette du clafoutis fraise et amande

Recette du clafoutis fraise et amande

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cuisine recettes - Promotion standard

Le clafoutis fraise et amande s’impose comme l’un des desserts les plus séduisants du printemps. Moelleux, parfumé et d’une simplicité désarmante, il réunit en un seul plat la douceur acidulée de la fraise et la rondeur gourmande de l’amande. Un classique revisité qui mérite toute votre attention.

15 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), provenant du beurre, des œufs et du lait.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Les portions indiquées (556 kcal par part) correspondent à un dessert copieux.

Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 6.2 g — Gluc. 20.3 g — Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
556 kcal
Prot. 15.2 g — Gluc. 49.3 g — Lip. 38.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 228 kcal
Lipides
Matières grasses 15.6 g
dont acides gras saturés 10.6 g
Glucides
Glucides totaux 20.3 g
dont sucres 14.2 g
Autres
Protéines 6.2 g
Fibres 3.7 g
Sel 0.32 g

Ustensiles

Préparation

1. Préchauffage et préparation du moule

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante : mode de cuisson du four qui fait circuler l’air chaud de façon uniforme pour une cuisson homogène. Beurrez généreusement votre plat à gratin en céramique à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis saupoudrez-le d’une fine couche de sucre en poudre. Cette astuce permet d’obtenir un bord légèrement caramélisé, c’est un vrai plus !

2. Préparation de la pâte à clafoutis

Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir : fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, aéré et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la farine tamisée (tamiser : passer la farine au tamis pour éviter les grumeaux) et la pincée de sel. Mélangez bien. Incorporez progressivement le lait et la crème liquide en fouettant doucement. Ajoutez enfin l’extrait d’amande amère. Vous obtenez une pâte fluide et homogène, c’est exactement ce qu’il faut !

3. Disposition des fraises

Lavez et équeutez vos fraises, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement dans le fond du plat beurré, face coupée vers le haut. Ne les enfoncez pas : elles remonteront naturellement pendant la cuisson, c’est tout à fait normal et c’est même très joli !

4. Coulage de la pâte et finition

Versez délicatement la pâte à clafoutis sur les fraises en faisant attention de ne pas les déplacer. Parsemez généreusement la surface d’amandes effilées. Ces petites lamelles vont dorer au four et apporter un croquant irrésistible à votre dessert.

5. Cuisson au four

Enfournez le plat à 180 °C pour 35 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien gonflé, légèrement doré sur les bords et que le centre est pris mais encore légèrement tremblotant. Pris : se dit d’un appareil à base d’œufs qui a coagulé sous l’effet de la chaleur et qui ne coule plus. Ne vous inquiétez pas si le clafoutis retombe un peu en refroidissant, c’est tout à fait normal !

6. Finition et service

À la sortie du four, laissez tiédir le clafoutis pendant 10 minutes. Saupoudrez-le d’un voile de sucre glace à l’aide d’un tamis pour un rendu élégant. Un voile de sucre glace : une fine couche légère et aérienne obtenue en passant le sucre glace au tamis au-dessus du dessert. Servez tiède ou à température ambiante directement dans le plat de cuisson.

Camille Rivière-Beauchamp

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un clafoutis encore plus parfumé, faites macérer vos fraises 15 minutes avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes d’extrait d’amande amère avant de les disposer dans le plat. Elles rendront un peu de jus qui va s’incorporer à la pâte pendant la cuisson et intensifier les saveurs. Un détail qui change tout !

Une boisson pour accompagner le clafoutis fraise et amande

Ce clafoutis fruité et délicat s’accorde merveilleusement avec un jus de fraise artisanal légèrement sucré ou une limonade maison à la fraise et à la menthe pour les convives qui ne consomment pas d’alcool. Pour les adultes, un verre de crémant d’Alsace rosé bien frais apportera une belle fraîcheur et mettra en valeur la douceur de l’amande sans écraser les arômes de la fraise.

L’info en plus

Le clafoutis, un grand classique de la cuisine française : originaire du Limousin, le clafoutis traditionnel est réalisé avec des cerises noires non dénoyautées. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « garnir » ou « remplir ». Au fil des années, les cuisiniers ont décliné cette recette avec toutes sortes de fruits : poires, mirabelles, abricots… et bien sûr fraises. L’ajout de poudre d’amande est une variation moderne qui apporte une texture plus moelleuse et un goût plus riche. Un dessert qui traverse les générations avec une élégance toute naturelle.

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Comment présenter et servir le clafoutis fraise et amande ?

Le clafoutis se sert idéalement directement dans son plat de cuisson en céramique, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. C’est un dessert convivial qui se partage avec générosité. Utilisez une grande cuillère de service en inox ou en porcelaine pour le découper et le déposer dans des assiettes à dessert creuses, qui retiendront le jus de fraise. Ajoutez une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille sur le côté pour un rendu encore plus gourmand. Une quenelle : forme ovale et élégante obtenue en modelant une préparation molle entre deux cuillères. Décorez avec quelques fraises fraîches entières et une feuille de menthe pour la touche finale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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