Le gaspacho vert à la burrata et au jambon cru, c’est l’entrée fraîche et raffinée qui s’impose dès que le thermomètre grimpe. Inspiré du gaspacho andalou traditionnel, ce cousin verdoyant mise sur la puissance aromatique des herbes fraîches, la douceur crémeuse de la burrata et le caractère tranché du jambon cru. Une recette sans cuisson, rapide à exécuter, qui impressionne autant par sa couleur que par ses saveurs. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir — il suffit de suivre chaque étape avec soin.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho vert est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides de l'avocat et de la burrata, offrant une belle densité nutritionnelle.
Protéines : Avec 22 g de protéines par portion, ce plat fournit un apport protéique intéressant grâce au fromage burrata et au jambon cru.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 38 g par portion), principalement due à la burrata et au jambon cru ; à consommer avec attention si vous surveillez votre sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho peut être servi comme entrée légère ou, avec un accompagnement de pain, comme plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement le concombre, les poivrons verts et les épinards. Épluchez le concombre puis coupez-le en gros morceaux. Éplucher : retirer la peau à l’aide d’un économe ou d’un couteau. Retirez les graines des poivrons et découpez-les également en morceaux grossiers. Pelez les avocats, retirez le noyau et coupez la chair en cubes. Travaillez vite avec l’avocat : il noircit rapidement au contact de l’air. Pressez immédiatement le jus d’un citron vert dessus pour le préserver.
2. Mixer le gaspacho
Placez dans le bol de votre blender le concombre, les poivrons, l’avocat, les épinards, le basilic, la ciboulette et la gousse d’ail dégermée. Dégermer : retirer le germe vert au centre de la gousse d’ail, souvent responsable d’une amertume désagréable. Ajoutez le jus des deux citrons verts, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et l’eau froide. Salez et poivrez. Mixez à pleine puissance pendant au moins 2 minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Plus vous mixez longtemps, plus le résultat sera soyeux.
3. Filtrer et réfrigérer
Versez le gaspacho obtenu dans une passoire fine ou un chinois placé au-dessus d’un grand bol. Chinois : passoire en forme de cône à mailles très fines, utilisée pour obtenir des préparations parfaitement lisses. Appuyez doucement avec une spatule pour faire passer le liquide sans forcer les fibres. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos est essentiel pour que les arômes se développent pleinement.
4. Préparer la garniture
Sortez les tranches de jambon cru et déposez-les sur une assiette. Si vous le souhaitez, froissez légèrement chaque tranche pour lui donner du volume et un aspect plus élégant dans l’assiette. Coupez chaque burrata en deux juste avant le service pour que la crème intérieure reste bien coulante. Burrata : fromage frais italien à pâte filée, dont le cœur crémeux contraste avec une enveloppe plus ferme.
5. Dresser et servir
Versez le gaspacho bien froid dans des bols de présentation ou des assiettes creuses. Déposez délicatement une demi-burrata au centre de chaque bol. Disposez deux tranches de jambon cru de part et d’autre. Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de basilic pour la finition. Servez immédiatement, très frais.
Mon astuce de chef
Pour une couleur verte encore plus intense et une saveur herbacée plus marquée, ajoutez une poignée de feuilles de menthe fraîche au moment du mixage. Petit secret de chef : refroidissez vos bols au congélateur 10 minutes avant le service — le gaspacho restera froid plus longtemps et l’effet visuel sera saisissant.
Accord mets et vins
Ce gaspacho vert appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Optez pour un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet : leur fraîcheur citronnée et leurs notes herbacées entrent en résonance parfaite avec les arômes du gaspacho. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe sera tout aussi élégante.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Traditionnellement préparé à base de tomates, de poivrons et de pain rassis, il a évolué au fil du temps pour donner naissance à de nombreuses déclinaisons colorées. La version verte, popularisée par la cuisine contemporaine, mise sur les légumes verts et les herbes aromatiques pour une fraîcheur maximale. Associé à la burrata italienne et au jambon cru, ce gaspacho devient une entrée fusion qui mêle les influences méditerranéennes avec beaucoup de caractère.
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Comment présenter le gaspacho vert ?
Servez ce gaspacho dans de larges assiettes creuses ou des bols à soupe design de couleur sombre — le noir ou l’ardoise mettront en valeur le vert éclatant du gaspacho. Utilisez une cuillère à soupe large pour une dégustation confortable. Pour un effet traiteur, vous pouvez aussi le servir dans de petits verres à gaspacho transparents en format dégustation lors d’un apéritif dînatoire. Disposez les bols sur des sous-assiettes en ardoise pour une présentation soignée et contemporaine.
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