Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brigades, le riz au lait connaît une révolution gourmande. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version qui bouscule les codes : le riz au lait aux fraises façon crème brûlée. Une croûte de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère, un cœur onctueux et des fraises fraîches qui apportent une pointe d’acidité bienvenue. Ce dessert signe la rencontre réussie entre la tradition et l’audace pâtissière, et promet de faire sensation à table.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce riz au lait aux fraises est un dessert gourmand et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses, typique d'une préparation sucrée et crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 4, 4 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable, avec 0, 17 g par portion, largement en dessous des seuils de recommandation.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les fraises fraîches apportent une bonne source de fibres et de vitamine C.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Verser le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes, puis égoutter. Cette technique, appelée blanchiment (action de plonger un aliment brièvement dans l’eau bouillante pour éliminer l’amidon superficiel), permet d’obtenir un riz au lait bien crémeux sans grains collants.
2. Infusion du lait
Fendre la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille et une pincée de sel, puis ajouter le riz blanchi. Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz absorbe le lait et devienne fondant.
3. Préparation de la crème
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer la crème liquide, puis verser ce mélange dans le riz au lait tiédi. Mélanger délicatement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Répartition dans les ramequins
Couper les fraises en petits morceaux et les répartir au fond de chaque ramequin. Verser ensuite le riz au lait par-dessus et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la préparation se raffermisse.
5. Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cassonade sur chaque ramequin. Passer le chalumeau de cuisine sur la surface jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante, signature de la crème brûlée (dessert français caractérisé par sa fine couche de sucre caramélisé en surface).
Mon astuce de chef
Pour une croûte parfaitement uniforme, laisser reposer le sucre caramélisé 2 minutes avant de servir : il durcira et offrira ce contraste craquant tant recherché entre le croustillant du dessus et le fondant du riz au lait.
Un vin doux pour accompagner la gourmandise
Servir ce dessert avec un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais. Ses notes florales et fruitées se marient à merveille avec la douceur du riz au lait et l’acidité des fraises, tout en apportant une fraîcheur bienvenue face à la croûte caramélisée.
L’info en plus
Le riz au lait est un dessert ancestral que l’on retrouve dans de nombreuses cultures culinaires, de l’Asie à l’Europe. La crème brûlée, quant à elle, est une invention emblématique de la gastronomie française du XVIIe siècle. Leur mariage moderne illustre parfaitement la créativité de la pâtisserie contemporaine, qui aime revisiter les classiques pour surprendre les papilles.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,07 € -
ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité27,54 €26,16 €-5%
Comment présenter ce dessert avec élégance
Servir ce riz au lait directement dans ses ramequins à crème brûlée, encore tièdes de la caramélisation. Disposer quelques fraises fraîches entières sur le dessus et une feuille de menthe pour apporter de la couleur. Un petit napperon en dentelle sous le ramequin apporte une touche raffinée digne d’un dessert de grand restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APACALI Lot de 10 plats ramequins de 240 ml pour céréales à la crème, assiettes à gâteau en céramique, plats à soufflé pour cuisson de pudding à la vanille, mini gâteaux, pudding, sauces【Détails du produit】 Diamètre Ramekin 11,5 cm, hauteur 3,5 cm, capacité 240 ml. Vous recevrez 10 moules à crème brûlée, une quantité suffisante pour couvrir vos besoins quotidiens. Matériau de qualité supérieure : le moule à tartette en céramique est fabriqué en céramique de qualité supérieure et passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle jusqu'à 260 °C. L'intérieur épais assure une répartition uniforme de la chaleur et des résultats parfaits. La surface lisse et résistante à l'usure du rouleau à gonfler pendant la cuisson n'absorbe pas les graisses, les odeurs et les bactéries et n'affecte pas le goût des aliments. Facile à utiliser : la surface émaillée des moules panna cotta est colorée, lisse et facile à frotter. Passe au lave-vaisselle, ne vous inquiétez pas des éclats, des rayures ou des fissures. Les moules passent au four économisent également de l'espace et peuvent être empilés et rangés dans les placards. Design pratique : le moule à soufflé passe au four et peut être utilisé en toute sécurité sur la table à manger. La plaque murale épaisse peut isoler de la chaleur, durable et belle, et la forme élégante et délicate donne à la table une atmosphère élégante. Large utilisation : le moule à gratin peut être utilisé pour faire de délicieux desserts tels que des gâteaux, du pudding, de la crème glacée, du soufflé, des sauces, des confitures, etc. Il convient également pour les épices, les apéritifs et les accompagnements. Ou utilisez-le pour servir des collations et des fruits lors de fêtes. Cet ensemble de moules est l'accessoire parfait pour compléter n'importe quelle fête.37,99 € -
ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille de portion parfaite – Ramequins pour crème brûlée de 4 oz : Conçus pour les desserts en portion individuelle, ces ramequins sont idéaux pour la crème brûlée, vous aidant à éviter de trop manger ou de gaspiller de la nourriture. Parfait pour les dîners, recevoir des invités ou profiter d'un plaisir personnel Ensemble de ramequins de 11,4 cm polyvalent : ces plats à soufflé sont parfaits pour une large gamme d’utilisations, y compris les crèmes brûlées, les soufflés, les puddings, les gâteaux à lave fondante, les trempettes, les sauces, les salsas, les collations, les desserts, les condiments et les mini apéritifs. Un ajout polyvalent pour toute cuisine Céramique de qualité supérieure avec excellente distribution de chaleur : Fabriquée à partir de céramique de haute qualité, résistante au four, ces ramequins à soufflé peuvent supporter des températures allant jusqu'à 260 °C. Convients pour le micro-ondes, le four et le lave-vaisselle, les parois épaisses et la distribution uniforme de la chaleur garantissent des plats parfaitement cuits à chaque fois Design compact et pratique : avec une surface non poreuse, antiadhésive et résistante aux taches, ces ramequins empilables sont faciles à ranger dans vos armoires, gardant votre cuisine propre et organisée. Parfait pour la cuisine à domicile, l'heure du thé, ou le service style restaurant Idée cadeau élégante : Emballé dans une jolie boîte cadeau, cet ensemble de 6 ramequins est le cadeau parfait pour les anniversaires, les mariages, les anniversaires de mariage ou toute occasion spéciale. Un cadeau attentionné pour la famille, les amis ou les amateurs de desserts27,99 €26,59 €-5%
