Recette du Tournedos Rossini : un classique gastronomique

Recette du Tournedos Rossini : un classique gastronomique
4 décembre 2024 Par CatégorieAccords classiques régionaux
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Le Tournedos Rossini est un plat emblématique de la haute gastronomie française, célèbre pour sa richesse et son raffinement. Cette recette se compose d’un tournedos de bœuf, surmonté d’une escalope de foie gras et nappée d’une sauce au madère. Chaque bouchée est une véritable symphonie de saveurs en bouche ! Si vous souhaitez impressionner vos convives lors d’un dîner spécial, cette recette est faite pour vous.

30 minutes

20 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, découpez les tranches de pain de mie en cercles de la taille des tournedos. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

Étape 2

2. Dans la même poêle, saisir les tournedos sur chaque face pendant environ 2 minutes. Ils doivent être bien dorés.

Étape 3

3. Disposez ensuite chaque tournedos sur une tranche de pain de mie. Sur le dessus, placez une escalope de foie gras puis une lamelle de truffe.

Étape 4

4. Enfournez le tout pendant 10 minutes pour que le foie gras fonde légèrement.

Étape 5

5. Pendant la cuisson au four, préparez la sauce : déglacez (terme technique qui signifie dissoudre les sucs caramélisés restés au fond d’une poêle après cuisson) la poêle avec le madère et ajoutez le reste de beurre en parcelles tout en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 6

6. Sortez les tournedos du four et nappez-les généreusement avec la sauce avant de servir immédiatement.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Astuce : Pour apporter encore plus de saveurs à votre Tournedos Rossini, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de truffe dans votre sauce au madère.

Un vin rouge corsé

Pour accompagner ce plat riche et savoureux, optez pour un vin rouge corsé qui saura équilibrer les saveurs. Un Bordeaux ou un Bourgogne seront parfaits.

L’info en plus

Le Tournedos Rossini tient son nom du célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, grand gastronome devant l’éternel. C’est un plat généreux qui, malgré sa simplicité apparente, demande une certaine technique pour obtenir une cuisson parfaite du foie gras et du tournedos.

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Comment présenter votre Tournedos Rossini

Servez votre Tournedos Rossini sur des assiettes préchauffées pour garder le plat bien chaud. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe sur le dessus pour une présentation encore plus élégante. Bonne dégustation !

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