Le Tournedos Rossini est un plat emblématique de la haute gastronomie française, célèbre pour sa richesse et son raffinement. Cette recette se compose d’un tournedos de bœuf, surmonté d’une escalope de foie gras et nappée d’une sauce au madère. Chaque bouchée est une véritable symphonie de saveurs en bouche ! Si vous souhaitez impressionner vos convives lors d’un dîner spécial, cette recette est faite pour vous.
30 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, découpez les tranches de pain de mie en cercles de la taille des tournedos. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
Étape 2
2. Dans la même poêle, saisir les tournedos sur chaque face pendant environ 2 minutes. Ils doivent être bien dorés.
Étape 3
3. Disposez ensuite chaque tournedos sur une tranche de pain de mie. Sur le dessus, placez une escalope de foie gras puis une lamelle de truffe.
Étape 4
4. Enfournez le tout pendant 10 minutes pour que le foie gras fonde légèrement.
Étape 5
5. Pendant la cuisson au four, préparez la sauce : déglacez (terme technique qui signifie dissoudre les sucs caramélisés restés au fond d’une poêle après cuisson) la poêle avec le madère et ajoutez le reste de beurre en parcelles tout en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 6
6. Sortez les tournedos du four et nappez-les généreusement avec la sauce avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce : Pour apporter encore plus de saveurs à votre Tournedos Rossini, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de truffe dans votre sauce au madère.
Un vin rouge corsé
Pour accompagner ce plat riche et savoureux, optez pour un vin rouge corsé qui saura équilibrer les saveurs. Un Bordeaux ou un Bourgogne seront parfaits.
L’info en plus
Le Tournedos Rossini tient son nom du célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, grand gastronome devant l’éternel. C’est un plat généreux qui, malgré sa simplicité apparente, demande une certaine technique pour obtenir une cuisson parfaite du foie gras et du tournedos.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Escalope de Foie Gras Cru - Lot de 4 - Foie Gras à PoêlerEscalope de Foie Gras de Canard Origine France - Visitez notre boutique Amazon pour retrouver notre offre de produits frais Escalope de foie gras cru de haute qualité - Escalope taillée dans un lobe de foie gras entier - Idéale à poêler ou au four Escalope de foie gras cru par lot de 4 soit entre 180 et 200 g - Environ 50 g l'escalope - Expédiée sous vide Viande française de qualité supérieure - Canards nés et élevés en France DLC à réception entre 4 et 6 jours À conserver au réfrigérateur à réception Livraison par Chronofresh garantissant le respect de la chaine du froid28,95 € -
Lobe de foie gras de canard cru déveiné 390g +/-65gConditionnement : 390g46,00 €
-
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,90 € -
TruffleHunter, Lamelles de truffe noire à l'huile d'olive - 80 gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.34,95 €
Comment présenter votre Tournedos Rossini
Servez votre Tournedos Rossini sur des assiettes préchauffées pour garder le plat bien chaud. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe sur le dessus pour une présentation encore plus élégante. Bonne dégustation !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Service de table 18 pièces , Porcelaine blanche coupée, pour 6 personnesService de table 18 pièces pour 6 personnes. Contenu (6 de chaque) : Assiettes plates 26,67 cm, assiettes à salade 19 cm et bol 15 cm Porcelaine de qualité AB pour une utilisation quotidienne, légère mais solide Design moderne et élégant pour une coordination facile avec votre vaisselle et votre décoration Passe au lave-vaisselle, au congélateur et au micro-ondes. Les assiettes supportent une chaleur maximale de 300 °C Comprend 6 de chaque : Assiette plate de 26,5 cm de diamètre, une assiette à dessert/salade de 19 cm de diamètre et un bol de 15 cm de diamètre49,99 €47,50 €-5% -
Amazon Basics Service de table en porcelaine pour 6 personnes 18 pièces, BlancPorcelaine de qualité AB, sans BPA, ultralégère Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, four et congélateur. Passe au lave-vaisselle Inclus : 6 assiettes 26,5 cm, 6 assiettes à dessert 19 cm, 6 bols 14 x 7 cm Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C La vaisselle en porcelaine est fragile et se brise facilement, veuillez ne pas les superposer directement lorsque vous les disposez pour éviter les frottements. Manipulez avec précautions pour éviter les chocs. En cas de casse ou de dommages, veuillez mettre au rebut avec précautions44,99 €
