Il est des plats qui traversent les décennies sans prendre une ride. Le vitello tonnato est de ceux-là. Né dans le Piémont au XVIIIe siècle, ce classique de la cuisine italienne marie avec une élégance déconcertante le veau fondant et la sauce au thon crémeuse. Un accord audacieux qui, au premier abord, peut surprendre, mais qui, à la dégustation, s’impose comme une évidence absolue. Bonne nouvelle : cette recette, aussi raffinée qu’elle en a l’air, est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Suivez le guide.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le vitello tonnato est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses de la mayonnaise et du veau, avec un apport protéique très important.
Protéines : Avec 16, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, principalement issu du veau et du thon.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 36 g pour 100 g), due aux anchois, aux câpres et à l'assaisonnement général.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le bouillon de cuisson
Dans une grande casserole, versez suffisamment d’eau froide pour couvrir la viande. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon pelé et coupé en deux, la branche de céleri, les feuilles de laurier, le vin blanc, du sel et quelques grains de poivre. Portez le tout à ébullition. Bouillon court : liquide aromatisé utilisé pour pocher une viande ou un poisson, qui lui confère des arômes tout en douceur.
2. Pocher le veau
Plongez délicatement la noix de veau dans le bouillon frémissant. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux — l’eau ne doit surtout pas bouillir à gros bouillons, ce qui durcirait la viande. Laissez cuire 45 à 50 minutes. La viande est cuite lorsqu’une pique ou un couteau s’enfonce sans résistance. Pocher : cuire un aliment dans un liquide chaud mais non bouillant, entre 70 et 90 °C, pour une texture moelleuse et juteuse.
3. Laisser refroidir la viande
Retirez la noix de veau du bouillon et laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Ce temps de repos est essentiel : il raffermit légèrement la chair et facilite le tranchage. Ne jetez pas le bouillon, il peut servir pour d’autres préparations !
4. Préparer la sauce tonnato
Dans le bol d’un mixeur ou d’un blender, déposez le thon bien égoutté, les filets d’anchois, les câpres (gardez-en quelques-unes pour la décoration), la mayonnaise et le jus du citron. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de cuisson refroidi pour l’assouplir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Émulsionner : action de mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas naturellement, ici pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
5. Trancher et dresser
À l’aide d’un couteau à jambon ou d’une trancheuse, découpez la noix de veau en tranches fines, idéalement de 3 à 4 mm d’épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur un grand plat de service en les faisant légèrement se chevaucher. Nappez généreusement de sauce tonnato, puis parsemez de câpres réservées et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de roquette ou de persil plat pour la couleur.
Mon astuce de chef
La clé d’un vitello tonnato réussi, c’est la cuisson douce et maîtrisée du veau. Un bouillon qui bout trop fort donne une viande sèche et fibreuse — le cauchemar absolu pour ce plat. Pensez aussi à préparer la recette la veille : une nuit au réfrigérateur avec la sauce permet aux saveurs de se fondre merveilleusement. Le lendemain, c’est encore meilleur !
Accord mets et vins
Le vitello tonnato appelle un vin blanc sec et élégant. Restez dans l’esprit italien avec un Gavi di Gavi du Piémont, cépage cortese, aux notes minérales et citronnées qui font écho à la sauce au thon. Un Soave Classico de Vénétie ou un Vermentino de Sardaigne seront également de très beaux compagnons. Pour les amateurs de bulles, un Franciacorta brut apportera une fraîcheur festive et bienvenue.
L’info en plus
Le vitello tonnato — littéralement « veau au thon » — est une spécialité emblématique du Piémont, dans le nord de l’Italie. Ses premières traces écrites remontent au XVIIIe siècle, dans des livres de cuisine turinois. À l’époque, le plat était préparé différemment : le veau était mariné plusieurs jours dans du vin blanc avec des anchois et des câpres, avant d’être cuit et servi froid avec une sauce au thon. La version moderne, plus rapide et crémeuse grâce à l’ajout de mayonnaise, s’est imposée au XXe siècle. Aujourd’hui, le vitello tonnato est servi aussi bien dans les trattorias populaires que dans les grandes tables étoilées, preuve de sa formidable capacité à traverser les époques et les modes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20% -
BESROY Mixeur Plongeant 5 en 1, 1100W, Vitesse Progressive, Lames Inox & Protection Anti-rayures, Hachoir Électrique, Fouet, Mousseur à Lait, Verre Doseur, pour Soupe, Smoothie, PuréeMixeur Plongeant 5 en 1 Polyvalent : Un mixeur plongeant pour toutes vos préparations – hachez les oignons avec le hachoir, fouettez la crème ou préparez une mousse de lait onctueuse pour votre café avec le mousseur à lait. Son système de fixation rapide permet de changer d'accessoire en un clin d'œil et de remplacer divers appareils de cuisine. Moteur Ultra-puissant de 1100 W : Ce moteur cuivre délivre une puissance constante. Couplé à des lames en acier inoxydable robustes, il pulvérise les ingrédients durs comme la glace ou les noix en secondes. Plus efficace qu'un mixeur classique, il garantit des textures lisses et soyeuses pour vos veloutés, sauces et compotes, sans aucun grumeau. Vitesse Variable "Smart-Speed" : Le contrôle absolu au bout des doigts. Plus vous pressez, plus la rotation du pied mixeur est rapide. Cette technologie intuitive permet de démarrer en douceur pour éviter les projections, puis d'accélérer pour un mixage fin. Idéal pour une utilisation à une main, que ce soit pour des préparations chaudes ou froides. Protection Anti-Rayures en Résine : Spécialement conçu pour vos poêles coûteuses. Contrairement aux modèles en métal, notre base en résine alimentaire thermorésistante ne raye pas les revêtements antiadhésifs (Teflon/Céramique). Mixez directement dans la casserole chaude en toute sécurité. La cloche anti-éclaboussures garde votre cuisine impeccable. Ergonomique & Compatible Lave-vaisselle : La poignée Soft-Touch antidérapante assure une prise en main confortable, même avec les mains mouillées. L'entretien est un jeu d'enfant : le pied mixeur, le fouet et le bol du hachoir passent au lave-vaisselle. Une conception hygiénique pensée pour un usage quotidien intensif. Contenu & Cadeau Idéal : Le coffret complet inclut : 1x Bloc moteur, 1x Pied mixeur, 1x Fouet, 1x Mousseur à lait, 1x Hachoir et 1x Verre doseur. Présenté dans un emballage soigné, c'est le cadeau parfait pour Noël, la fête des Mères ou une crémaillère. Offrez la qualité professionnelle aux passionnés de cuisine.44,99 €36,99 €-18%
-
YASHE Trancheuse Électrique, Trancheuse à Viande et Pain de 250W avec Lames Lisse et Dentée de 19 cm, Épaisseur Réglable (0–15 mm), Verrouillage de Sécurité, Pieds Antidérapants, Facile à NettoyerMoteur puissant de 250W pour une coupe efficace : Alimenté par un moteur haute performance de 250W, la trancheuse électrique offre des performances de coupe stables et puissantes. Elle gère facilement des ingrédients difficiles comme la viande congelée, le jambon et les aliments cuits, réduisant ainsi considérablement le temps de préparation Épaisseur réglable de 0 à 15 mm : Personnalisez facilement l'épaisseur des tranches selon vos besoins, allant des tranches ultra-fines aux tranches épaisses de pain, offrant un contrôle précis pour une variété de styles de cuisson et de recettes Coupe polyvalente pour de nombreux aliments : Équipée de deux lames interchangeables en acier inoxydable de 19 cm — une lame dentelée pour les aliments durs ou congelés et une lame lisse pour les aliments plus tendres comme le pain, les fruits et les légumes — ce machine à trancher est idéale pour une large gamme d'ingrédients Sécurité et stabilité accrues : Conçu avec un verrou de sécurité et des pieds à ventouse antidérapants, le trancheuse à jambon électrique reste bien en place pendant l'utilisation. Le design sécurisé pour les enfants ajoute une couche de protection supplémentaire Pièces amovibles pour un nettoyage facile : Les composants clés comme la lame, le poussoir à aliments et le chariot coulissant sont facilement amovibles pour un nettoyage rapide et complet. Les lames en acier inoxydable sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant ainsi un maximum de commodité pour un usage quotidien89,99 €76,94 €-15% -
SEVERIN Trancheuse universelle 100 W, Trancheuse électrique pour découpe fine comme épaisse, Trancheuse à jambon, pain, fromage, avec lame en inox amovible, AS 3912, BlancDécoupe personnalisable – L’épaisseur de coupe de la trancheuse multifonction peut être réglée en continu entre 0 et 15 mm, pour déguster du jambon en chiffonnade comme à braiser Qualité supérieure – La lame en inox de marque RGS Solingen de la trancheuse est robuste et performante. La base pliable de la trancheuse la rend compacte et permet de la ranger très facilement En toute sécurité – La trancheuse à pain est dotée d’un guide avec protège-doigts, et la pression des deux boutons « déverrouillage » et « marche » est nécessaire pour mettre en fonction l'appareil Utilisation facile – Grâce à sa lame inox amovible, la trancheuse domestique découpe avec précision le pain, le fromage, la charcuterie, la viande, et plus encore. De plus, son nettoyage est facile Livraison & Détails – SEVERIN Trancheuse électrique, Trancheuse à saucisson, jambon, fromage, pain, etc., dotée d'une lame en inox haute qualité. Dimensions (Lxlxh) : 33,1 x 10,1 x 22,2 cm. Poids : 1,9 kg39,00 €
Comment présenter le vitello tonnato ?
Le vitello tonnato se sert froid ou à température ambiante, jamais chaud. Présentez-le sur un grand plat de service ovale en céramique italienne, de préférence de couleur claire ou blanche pour mettre en valeur la sauce ivoire et les tranches de veau rosées. Disposez les tranches en éventail ou en légère superposition, nappez de sauce au dernier moment pour éviter qu’elle ne sèche, et décorez avec des câpres, quelques zestes de citron et des feuilles de roquette ou de persil plat. Prévoyez des assiettes plates à bords larges pour le service individuel, et des couverts à poisson ou à entrée — fourchette et couteau fins — pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lashuma Plat de Service Ovale Fait Main en céramique Italienne au Design Fruits de mer - Grande Assiette de Service - 50 x 32 cmLe temps pour les jours de pêche avec cette assiette en céramique. Notre plateau ovale avec motif animal marin est idéal pour créer de délicieux poissons. En céramique fine, la grande assiette de service est doublement cuite. Le plateau de fête est fabriqué et peint à la main dans une usine traditionnelle italienne. Une sensation de mer pure avec cette plaque de poisson. Sur le bord de la plaque de service blanche, les fruits de mer et les animaux marins sont ornés d'un décor en relief élégant. Décorer avec le 50 x 32 cm Assiettes buffet vos plats de la mer. Vos invités vous seront ravis par environ 1,5 cm de profondeur de la plaque à sushi méditerranéenne. Les plats maritimes font non seulement une superbe figure sur l'assiette de présentation. Que ce soit pour le fromage, la saucisse ou comme plateau de viande, la plaque de snack est toujours prête à l'emploi49,94 € -
Main Plat Ovale Assiette en céramique au design Citron italien, env. 34 x 19 cmNotre plat ovale au design citron brûle seulement à vos plats et amuse-gueules à servir. kredenzen vous envoyer des tapas ou des antipasti sur la plaque de buffet. Qui est à l'origine de la propre de votre service Assiette est dans le Italie ensoleillé. Dans une manufacture traditionnels, ce plateau en céramique fine est en forme et double de Gravure. Le highlight de votre sinon tout simplement Buffet blanc assiette est le bord décoré avec citrons. La collecte citrons comme plat de service en relief du bord du frottement, un magnifique spectacle. Avec un diamètre d'environ 34 x 19 cm offre votre buffet Assiette suffisamment de place. Le plateau est env. 1 cm de profondeur. En qualité à la main le Assiette a été fabriqué et peint. Savourez une touche luxe avec le fruité frais plat.31,72 €
-
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place39,34 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette Plate à Dîner, 6 Pièces, Grande Assiette en Céramique, 27cm, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu et Orange★ ASSIETTE PLATE 6 PIÈCES ★ Assiettes à dîner, diamètre: 27cm ★ CONCEPTION STYLE SIMPLE MODERNE★ Motif multicoloré ➤ Cadeau sympatique pour se faire et offrir; 2 couleurs options: Mixed-bleu / Multicoloré ★ ASSIETTE EN CÉRAMIQUE PLUS ÉPAIS ★ Comptatible au lave-vaisselle , micro-ondes; service de table assorti parfait pour les repas quotidiens et banquet comme assiette à fruit, dîner, steak, tarte, soupe ★ FAÏENCE ARTISAT EN MAIN ★ Assiettes couvertes de la glaçure de haute qualité qui provoquera aucune réaction chimique avec les aliments, ni se décolora ★ MARQUE PROFESIONNEL DE VAISSELLE COUVERT ★ vancasso fournit des accessoires de cuisine et vaisselles en porcelaine / céramique des différents styles, des couleurs variantes, combinaisons multiples pour satisfaire la diversité des demandes42,99 €38,79 €-10%
