Sur les étals des marchés, la courgette se fait discrète en été, mais elle mérite mieux qu’un simple sauté à la poêle. Voici une recette qui la transforme en rotolo raffiné, roulée autour d’une farce onctueuse à la ricotta, parfumée aux herbes fraîches et relevée d’un zeste de citron. Un plat qui a tout d’une grande table italienne, sans la complexité annoncée.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce rotolo de courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la ricotta, du parmesan et des pignons de pin, ce qui en fait une entrée généreuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec 5, 4 g pour 100 g, grâce à la ricotta, au parmesan et à l'œuf, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan et de la chapelure, ce qui reste acceptable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées, ou en l'accompagnant de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les découper en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine à lame réglable permettant de couper des tranches très fines et régulières). Saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
2. Griller les lamelles
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et griller les lamelles de courgette 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les assouplir. Elles doivent rester légèrement fermes pour pouvoir être roulées sans casser.
3. Préparer la farce
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le zeste du citron finement râpé, un filet de jus de citron, l’œuf, les herbes fraîches ciselées et les pignons de pin légèrement torréfiés. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Garnir et rouler
Déposer une cuillère de farce sur chaque lamelle de courgette, étaler uniformément puis rouler délicatement sur elle-même pour former un petit rouleau bien serré. Fixer avec un cure-dent si besoin.
5. Cuire au four
Disposer les rotolos dans un plat à gratin huilé, saupoudrer de chapelure et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les rouleaux ne se défassent à la cuisson, laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de les enfourner : le froid raffermit la farce et facilite la tenue du rotolo.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un vin blanc de Ligurie accompagnera parfaitement la fraîcheur du citron et la douceur de la ricotta.
L’info en plus
Le rotolo, littéralement petit rouleau en italien, est une technique culinaire traditionnelle utilisée aussi bien pour les pâtes fraîches que pour les légumes. Cette version végétarienne met à l’honneur la courgette d’été dans une préparation légère et élégante, inspirée de la cuisine du nord de l’Italie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ALVENDIA - Véritables Herbes de Provence - Idéales pour la Cuisine - Thym, Romarin, Origan et Sarriette - Cultivée en Provence - Paquet de 400 GrammesCULTIVEES EN PROVENCE : Nos herbes de Provence sont cultivées, récoltées et emballées dans le Sud de la France PROPORTION IDEALES : 22% de Thym - 26% de Romarin - 26% d'Origan - 26% de Sarriette 400G D'HERBES NATURELLES : Sans Traitement ni OGM IDEALES CUISINE : Parfaitement adaptées à vos préparations culinaires au senteur du Sud20,49 € -
ERIC BUR Origan de Provence 10 g — Herbe aromatique en pot en verre pour cuisine méditerranéenne - Lot de 4Parfum provençal authentique — origan sélectionné par la Maison ERIC BUR pour son bouquet intense caractéristique du terroir méditerranéen Pot en verre préservateur — contenance de 10 g qui protège les arômes de l'herbe et permet une utilisation au fil des repas Polyvalence culinaire affirmée — idéal pour parfumer pizzas, daubes, sauces tomates, goulaches, agneau grillé et poissons au four Héritage d'épicerie fine — savoir-faire artisanal français qui garantit une herbe aromatique choisie avec exigence et conditionnée avec soin Saveur méditerranéenne marquée — notes chaudes et résineuses qui subliment les recettes traditionnelles et les préparations du quotidien33,50 €
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kgNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.44,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter le rotolo de courgettes
Disposer les rotolos sur une assiette à fromage en porcelaine blanche, en éventail pour mettre en valeur leur forme roulée. Ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Un trait de réduction balsamique en décoration apportera une touche graphique et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Geneviève Lethu 544001 Lot de 4 Assiettes à Dessert Ø20,5 cm en Porcelaine – Motifs Boîtes à Camembert Vintage – Style Campagne Française – Lave-vaisselle - Coffret Cadeau1️⃣ Lot de 4 assiettes à dessert Ø20,5 cm – idéal pour les instants gourmands - Format parfait pour desserts, pâtisseries, fruits, fromages ou goûters. Un service complet pour 4 convives, adapté au quotidien comme aux moments de réception. 2️⃣ Motifs vintage inspirés d’anciennes boîtes à camembert – patrimoine gastronomique français : Décors authentiques de style rétro, évocateurs de la tradition fromagère et de l’art de vivre à la française, pour une table chaleureuse et conviviale. 3️⃣ Reproduction réalisée avec l’aimable participation du Musée du Camembert de Vimoutiers : Une collaboration patrimoniale qui garantit l’authenticité des visuels et rend hommage à l’histoire du camembert et à son ancrage territorial. 4️⃣ Porcelaine de qualité – finesse, résistance et usage quotidien - Matériau élégant et robuste, conçu pour un usage régulier, sans altération du décor dans le temps. 5️⃣ Entretien facile & idée cadeau originale : Compatibles lave-vaisselle, ces assiettes sont aussi une excellente idée cadeau pour les amateurs de cuisine française, de décoration bistrot et d’objets de caractère. C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.29,95 € -
Set Of 4 Gourmet Cheese Porcelain Side Plates In Hat BoxDesigned in England By Creative Tops36,04 €
