Saint-Jacques sur Lit de Poireaux et Morilles : recette Gourmande

Saint-Jacques sur Lit de Poireaux et Morilles : recette Gourmande
2 mars 2025 Par CatégorieEntrées locales revisitées
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Découvrez une recette gourmande et raffinée de saint-jacques sur lit de poireaux et morilles ! Ce plat saura émerveiller vos invités par ses saveurs délicates et son élégance. Suivez ce guide simple et accueillant pour un repas inoubliable.

20 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Ensuite, égouttez-les et épongez-les avec un papier absorbant.

Étape 2

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez les poireaux séchés. Laissez-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Étape 3

Ajoutez les morilles aux poireaux, puis incorporez la crème entière. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps.

Étape 4

Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Étape 5

Saisissez les noix de saint-jacques à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 6

Disposez les poireaux et les morilles en lit sur chaque assiette, puis placez délicatement les saint-jacques par-dessus. Servez chaud.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût à vos morilles, vous pouvez ajouter une petite goutte de cognac lors de leur cuisson avec les poireaux.

Accords mets-vins

Pour accompagner ce plat, un chardonnay bien frais apportera une note de fraîcheur qui se mariera à merveille avec les noix de saint-jacques et les morilles.

L’info en plus

Les saint-jacques, particulièrement prisées dans la gastronomie française, sont un mets délicat. Issues des côtes de Bretagne et de Normandie, leur chair tendre est appréciée dans le monde entier.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, servez ce plat dans de larges assiettes blanches. Disposez le lit de poireaux et morilles en cercle et placez les saint-jacques par-dessus. Utilisez une ardoise en dessous de l’assiette pour une touche moderne et sophistiquée.

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