Le Cristal de Sel

Sauce tomate maison : les spécificités toulonnaises révélées

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Découvrons ensemble la quintessence de la cuisine méditerranéenne avec une recette riche en saveurs : la sauce tomate maison à la toulonnaise. Cette préparation, qui sent bon le sud de la France, promet d’apporter un zeste de gaieté dans votre assiette. Suivez ces étapes simples pour créer un accompagnement parfait pour vos pâtes, pizzas ou viandes grillées.

15 minutes

60 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
800 grammes de tomates fraîches
1 unité de oignon jaune
2 gousses de ail
2 cuillères à soupe de huile d’olive
herbes de Provence
feuilles de basilic frais
sucre en poudre
sel et poivre noir moulu

Ustensiles

casserole
planche à découper
couteau bien aiguisé
cuillère en bois

Préparation

Étape 1

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Étape 2

Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 3

Mondez les tomates: incisez-les en croix puis plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les passer sous l’eau froide pour retirer facilement la peau.

Étape 4

Hachez *Définir: couper finement* les tomates mondées et ajoutez-les dans la casserole.

Étape 5

Ajoutez une pincée de sucre pour atténuer l’acidité des tomates.

Étape 6

Incorporez les herbes de Provence et quelques feuilles de basilic frais ciselées pour parfumer délicatement votre sauce.

Étape 7

Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure en remuant occasionnellement avec votre cuillère en bois. La sauce doit réduire et épaissir légèrement.

Étape 8

Salez et poivrez selon vos goûts en fin de cuisson.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour conserver au mieux les arômes, ne hésitez pas à préparer votre sauce à l’avance et à la garder au réfrigérateur. Elle se bonifiera avec le temps.

Accompagnement vin rouge léger

Pour sublimer cette sauce typique du Sud, privilégiez un vin rouge léger tel qu’un Côtes-de-Provence ou un Bandol qui complètera harmonieusement le goût des herbes aromatiques.

L’info en plus

Loin d’être une simple garniture, la sauce tomate est au cœur de nombreuses traditions culinaires autour du bassin méditerranéen. À Toulon, elle s’enrichit des saveurs des herbes locales comme le thym ou le romarin qui rappellent le maquis provençal.

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Présentation soignée

Servez cette savoureuse sauce dans une saucière élégante ou directement sur vos plats. Un bol coloré peut aussi refléter le caractère joyeux du Sud. N’oubliez pas une cuillère pour faciliter le service !

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