Sauce verte toulonnaise : ingrédients secrets des grands-mères

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les herbes aromatiques et essorez-les.

Étape 2

Épluchez l’ail et retirez le germe au centre si nécessaire (le germe est parfois amer et peut être indigeste pour certaines personnes).

Étape 3

Dans le bol du mixeur, placez le persil, l’estragon, le cerfeuil, la menthe, l’ail pelé, les filets d’anchois bien égouttés et les câpres égouttées également.

Étape 4

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez avec un peu de moutarde de Dijon, du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 5

Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène. Si vous n’avez pas de mixeur, utilisez un mortier : pilez tous les ingrédients ensemble (piler signifie broyer ou écraser à l’aide d’un objet lourd tel qu’un pilon dans un mortier).

Étape 6

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La consistance doit être onctueuse mais pas trop liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau ou d’huile d’olive.

Mon astuce de chef

Pour conserver toute la fraîcheur des herbes, préparez la sauce juste avant de servir. Si vous devez la conserver, faites-le au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement et consommez-la sous 24 heures.

Accords mets vins

Pour accompagner cette sauce aux saveurs provençales, optez pour un vin blanc sec comme un Bandol ou un Cassis bien frais qui saura complimenter la vivacité aromatique de la sauce verte toulonnaise.