Le Cristal de Sel

Savoir-faire ancestral remastérisé : confection d’une forêt noire légère et inédite

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Découvrez le charme d’un classique de la pâtisserie allemande revisité : une forêt noire légère et inédite. Ce dessert emblématique, connu pour sa richesse en crème et en chocolat, se pare aujourd’hui d’une robe plus aérienne, tout en préservant l’essence de sa tradition gourmande.

30 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de œufs
100 grammes de sucre
75 grammes de farine
25 grammes de cacao en poudre non sucré
200 grammes de cerises au sirop ou amarena
kirsch (facultatif)
400 millilitres de crème liquide allégée
250 grammes de fromage blanc 0% de matière grasse
sucre glace
copeaux de chocolat noir pour la décoration

Ustensiles

four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
deux saladiers
batteur électrique ou fouet manuel
tamis ou passoire fine
moule à manqué rond

Préparation

Étape 1

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Incorporer délicatement la farine et le cacao tamisé.

Étape 3

Verser dans un moule et enfourner pendant environ 30 minutes.

Étape 4

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

Étape 5

Fouetter la crème liquide en chantilly, ajouter délicatement du sucre glace au goût.

Étape 6

Mélanger le fromage blanc avec un peu de sucre glace et incorporer à la chantilly.

Étape 7

Couper le gâteau en deux disques. Imbiber de kirsch mélangé à un peu du sirop des cerises.

Étape 8

Égoutter les cerises et les répartir sur le premier disque de gâteau, recouvrir d’une couche de crème.

Étape 9

Poser délicatement le second disque, étaler le reste de crème dessus et autour du gâteau.

Étape 10

Décorer avec les copeaux de chocolat.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour obtenir une chantilly ferme et aérienne, placez votre saladier ainsi que les fouets du batteur au réfrigérateur avant utilisation.

Accompagnement idéal

Pour sublimer cette forêt noire légère, optez pour un café bien serré qui contrastera avec la douceur du dessert ou un verre de kirsch, pour rester dans l’esprit traditionnel allemand.

L’info en plus

En savoir plus sur ce dessert

La forêt noire tire son nom des célèbres cerises souriantes (Schwarzwälder Kirschtorte) originaires de la région montagneuse Schwarzwald. Aujourd’hui, elle est revisitée pour s’adapter aux palais recherchant moins de sucres et plus de légèreté sans perdre son identité.

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Conseils de présentation

Servez votre forêt noire sur un plat élégant à bord hauts pour contenir la générosité de votre crème. Utilisez une spatule longue pour découper aisément les parts. Une cuillère à dessert permettra d’apprécier chaque couche du gâteau.

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