Savoir-faire provençal : maîtriser la daube toulonnaise en quelques étapes
Laissez-vous transporter dans le Sud de la France avec cette recette ancestrale de daube toulonnaise, un plat mijoté riche en saveurs et en tradition. Suivez les étapes de ce savoir-faire provençal pour régaler vos convives d’un mets généreux et réconfortant.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpage : Coupez le paleron en gros dés après l’avoir débarrassé des éventuels excès de gras.
Étape 2
Marinade : Faites mariner les morceaux de viande avec le vin rouge, l’ail écrasé, le zeste d’orange et le bouquet garni pendant au moins 2 heures ou idéalement toute une nuit.
Étape 3
Rissolage : Retirez la viande de la marinade et faites-la revenir dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes ses faces.
Étape 4
Sueur des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés finement et les carottes coupées en rondelles. Laissez-les suer quelques minutes.
Étape 5
Singer : Saupoudrez la viande et les légumes de farine et remuez bien pour que tout soit enrobé. Cuire quelques minutes pour faire disparaître le goût cru de la farine.
Étape 6
Mouillage : Versez ensuite la marinade filtrée sur la préparation. Ajoutez les lardons, salez, poivrez puis couvrez votre cocotte.
Étape 7
Mijotage : Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, en vérifiant régulièrement que ça n’accroche pas au fond.

Mon astuce de chef
Pour une daube encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Les plats mijotés sont souvent meilleurs réchauffés.
Accord met-vin typique
Pour accompagner dignement votre daube toulonnaise, optez pour un vin rouge robuste qui saura tenir tête aux saveurs puissantes du plat. Un Bandol ou un autre vin rouge provençal fera merveille.
L’info en plus
Ce plat est ancré dans l’histoire culinaire toulonnaise. La daube est traditionnellement servie lors des grandes occasions et repas dominicaux. C’est une recette qui se transmet de génération en génération, chaque famille y apportant sa touche personnelle.
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