Savoir-faire régional : les secrets d’une soupe de poissons réussie
Au cœur des traditions culinaires régionales, la soupe de poissons représente un véritable voyage gustatif à la découverte des saveurs marines. Fraîche, réconfortante et pleine d’arômes, elle incarne la quintessence du repas côtier. Plongeons ensemble dans les secrets d’un savoir-faire ancestral pour réussir votre soupe de poissons à la perfection.
30 minutes
90 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé finement et les gousses d’ail écrasées. Lorsqu’ils deviennent translucides, incorporez le fenouil coupé en petits morceaux.
Étape 2
Ajoutez ensuite les tomates préalablement pelées et concassées avec le concentré de tomate. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Étape 3
Incorporez les poissons préalablement nettoyés et coupés en gros morceaux ainsi que les crevettes. Faites-les revenir rapidement puis déglacez avec le vin blanc. Le déglacer consiste à verser un liquide (ici le vin) dans le récipient encore chaud pour détacher les sucs caramélisés au fond du récipient grâce à son acidité.
Étape 4
Recouvrez d’eau jusqu’à immersion complète des ingrédients, ajoutez le bouquet garni et quelques filaments de safran. Salez légèrement, poivrez et portez à ébullition.
Étape 5
Réduisez ensuite la chaleur et laissez mijoter pendant environ 1h30 en écumant régulièrement. Écumer signifie retirer avec une écumoire ou une cuillère la mousse qui se forme sur le dessus du bouillon durant la cuisson.
Étape 6
Retirez du feu et retirez délicatement les plus gros morceaux de poissons et autres aromates. Passez le reste au blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole pour obtenir un liquide homogène.
Étape 7
Pour finir, passez votre soupe au travers du chinois ou de la passoire fine pour retirer tous les résidus solides restants.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus les saveurs de votre soupe, n’hésitez pas à y ajouter une pointe de piment d’Espelette.
Accords mets vins
Pour accompagner cette soupe rustique aux arômes puissants, optez pour un vin blanc corsé comme un Côtes-du-Rhône villages blanc qui soulignera parfaitement sa complexité gustative.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
La soupe de poissons est une recette chargée d’histoire. Dégustée par les pêcheurs depuis des siècles, elle permettait d’utiliser tout ce que la mer offrait sans gaspiller : petites prises non vendables sur le marché mais ô combien savoureuses pour constituer un repas complet.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SAFRAN | 60 Gélules | 30 mg par Gélule | Enfants et Adultes | Concentration - Anti-Stress - Sérénité - Bonne Humeur | Extrait Titré en Safranal et Crocines | 2 Mois | Made in France | Terravita👌 DE MULTIPLES BIENFAITS ●● Le Safran, aussi appelé Or rouge, grâce au safranal et aux crocines qu’il contient, favorise la production de sérotonine pour améliorer l’humeur, mais favorise aussi la qualité du sommeil, la capacité de concentration et la réponse de l’organisme face au stress en modulant le cortisol. 🌺 UN EXTRAIT PREMIUM ●● Nous avons sélectionné notre extrait de Safran pour sa pureté et sa méthode d’extraction permettant d’obtenir une concentration élevée et garantie en actifs qui lui confèrent tous ses bienfaits : le safranal (2 %) et les crocines (4 %). Le dosage de 30 mg par gélule est validé cliniquement pour une efficacité optimale. 🧒 ADAPTÉ AUX ENFANTS (dès 6 ans) ●● Nos gélules de Safran sont spécialement dosées pour convenir aux enfants (dès 6 ans). En cas de difficultés à avaler les gélules, il est possible d’ouvrir la gélule et de consommer l’extrait de safran dans un yaourt ou une compote. ✅ SATISFACTION CLIENT ●● Notre Safran est cultivé en Espagne puis conditionné en France. Nos gélules sont végétales et ne contiennent pas d’ingrédients controversés. Votre satisfaction est notre priorité. N'hésitez-pas à nous contacter, notre équipe de nutritionnistes et d'experts se fera un plaisir de vous offrir une assistance personnalisée. Convient à un régime alimentaire végétarien et vegan.15,90 € -
Gourmetia Safran, 5 gramme safran en pistils, qualité supérieureFils de safran rouge profond 5g en qualité premium (catégorie de qualité I - ISO 3632-2) Gourmetia Safran se distingue par sa couleur rouge foncé spéciale, un arôme unique Valeurs d'analyse 2021/22 - Crocin (couleur): 284,3 - Safranal (parfum): 34,2 - Picrocrocine (goût) 89,1 Décerné par l'International Taste & Quality Institute de Bruxelles comme le safran de la plus haute qualité au monde Sans colorants, exhausteurs de goût ou arômes artificiels - également disponible dans d'autres formats.19,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Philips Blender, 450 Watts, Technologie Problend, Réservoir En Plastique De 1,9 Litre, Avec Gourde, Noir, HR2041/41MIXAGE LISSE, SANS GRUMEAUX : moteur puissant de 450 W pour des résultats veloutés en seulement 45 secondes* - 1 vitesse, fonction Pulse et jusqu'à 19000 tours/minute pour des préparations rapides et homogènes TAILLE FAMILIALE : Blender à smoothie pour toute la famille - Le grand pichet de 1,9 litre prépare jusqu'à 5 portions à la fois (verres de 200 ml) - Gourde nomade incluse TECHNOLOGIE UNIQUE : ProBlend avec un moteur, une forme de lame et un pichet au design idéal pour mixer et profiter d'une puissance optimale RECETTES PERSONNALISÉES : préparez des smoothies maison sains, des soupes et plus avec l'appli HomeID - Des recettes personnalisées inspirantes à votre goût à suivre étape par étape CONTENU DE LA BOITE : Blender, pichet en plastique lavable au lave-vaisselle, gourde nomade37,99 €34,00 €-11% -
H.Koenig Mini Blender Smoothie Transportable Compact 570mL SMOO9 Sans BPA Puissant 300W, Mixeur à Smoothie 2 Bouteilles Portables, 4 Lames en Inox, 2 gourdes avec couvercles de voyage inclusesGRANDE CAPACITÉ de 570 ML : Parfait pour préparer smoothies, jus, soupes, compotes en une seule fois. DESIGN EN ACIER INOXYDABLE ÉLÉGANT ET ROBUSTE : Résiste au temps, facile à nettoyer, et apporte une touche moderne à votre cuisine. MIXAGE PUISSANT AVEC 4 LAMES EN ACIER INOXYDABLE : Résultats ultra lisses, même avec des ingrédients durs comme les glaçons ou les fruits congelés. PRATIQUE AVEC SES 2 BOUTEILLES PORTABLES ET COUVERCLES HERMÉTIQUES : Préparez, emportez et savourez vos boissons où que vous soyez – bureau, sport ou voyage. GARANTIE ÉTENDUE DE 2 ANS : Profitez d’une garantie 2 ans avec SAV en France pour une utilisation durable en toute sérénité.59,00 €29,99 €-49%
-
6 en 1 Mixeur Plongeant Puissant 1200W Vitesse Réglable Mélangeur à Main Multifonction en Acier Inoxydable avec Fonction Anti-éclaboussures pour Mélanger les Légumes les Glaces et de la Confiture etcHaute puissance: Machine de cuisson NWOUIIAY 1200W haute puissance, avec lame en acier inoxydable, adaptée pour hacher, remuer, mélanger et extraire le jus. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Fonction 6-en-1: Le mélangeur à main a des fonctions 6-en-un, qui peuvent être utilisées de différentes manières. Elle est équipée d'un bol mélangeur et peut être utilisée pour mélanger la viande et les légumes. Le godet mélangeur peut être utilisé pour le jus, la purée, etc., et le mélangeur peut être utilisé pour mélanger les blancs d'œufs Fonction de turbocompression: le baton de cuisson a une fonction de suralimentation, qui peut améliorer la vitesse d'agitation et réduire les éclaboussures, vous permettant de préparer les ingrédients plus facilement et plus rapidement Conception antidérapante: La poignée de la machine de cuisson portative adopte une conception antidérapante, ce qui vous permet d'éviter de glisser et de réduire la fatigue de la main lors du mélange.La conception par immersion peut réduire les éclaboussures et les débordements de nourriture Facile à nettoyer: Les pièces de mélange de la machine de cuisson sont détachables et peuvent être rincées à l'eau. L'hôte peut être essuyé doucement avec un chiffon humide pour un nettoyage facile49,99 €29,99 €-40% -
Bestron Mixeur plongeant, Mixer plongeur avec 2 niveaux de vitesse et une poignée ergonomique, incluant une fonction turbo à plus de 14.000 tr/min, tige amovible, couleur: Noir/RamePuissant et polyvalent - Mixeur plongeant avec 2 vitesses et poignée ergonomique pour un mélange et un mixage sans effort Moteur puissant & matériau en acier inoxydable de haute qualité - idéal pour préparer des soupes, des milkshakes, des sauces ou d'autres plats Conseils de nettoyage : la tige amovible facilite le nettoyage, les pièces en acier inoxydable sont compatibles avec le lave-vaisselle grâce à l'alliage en acier inoxydable SUS301 Design compact, facile à ranger dans la cuisine, dans un placard ou un tiroir Contenu de l’emballage : 1x mixeur plongeant Bestron en acier inoxydable, puissance: 600W, dimensions : 13x7x24 cm, poids : 0,914 kg, couleur: Noir/Rame, Copper Collection, ASM500CO16,99 €
Comment servir ce plat
Servez votre soupe bien chaude avec des croûtons frottés à l’ail et si vous voulez faire comme dans certains restaurants traditionnels, proposez également de la rouille – une sauce piquante aillée – ainsi que du fromage râpé.