Le Cristal de Sel

Secrets de chefs : élaboration d’un mille-feuille croustillant et léger

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Laissez-vous transporter dans l’univers de la pâtisserie avec notre recette inédite du mille-feuille croustillant et léger. Un classique revisité pour épater vos convives tout en restant accessible même pour les cuisiniers amateurs ! Suivez le guide pour une réalisation parfaite.

60 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de Pâte feuilletée
500 millilitres de Crème pâtissière
100 grammes de Sucre glace
Beurre
Farine (pour saupoudrer)
Vanille (extrait ou gousse)

Ustensiles

Rouleau à pâtisserie
Fouet
Casserole
Plaque de cuisson

Préparation

Étape 1

Abaisser: étalez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir trois rectangles égaux.

Étape 2

Dorer: badigeonnez ces rectangles de beurre fondu puis saupoudrez-les légèrement de sucre glace. Cela ajoutera un croquant extraordinaire après cuisson.

Étape 3

Cuire: préchauffez votre four et faites cuire vos rectangles de pâte sur une plaque pendant 20 minutes à 220°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.

Étape 4

Fouetter: pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière onctueuse en fouettant les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez-y un peu d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse pour plus de saveurs.

Étape 5

Monter: une fois vos feuilles de pâte cuites et refroidies, montez votre mille-feuille en alternant couche de pâte et crème pâtissière.

Étape 6

Saupoudrer: terminez par une dernière feuille de pâte puis saupoudrez généreusement le dessus avec du sucre glace.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour garantir un mille-feuille bien droit et des couches uniformes, n’hésitez pas à utiliser un cadre à pâtisserie lors du montage.

Accompagnement idéal

Un dessert aussi raffiné mérite un vin à sa hauteur. Optez pour un Champagne brut qui viendra souligner la légèreté du mille-feuille avec ses bulles fines.

L’info en plus

Histoire gourmande : Le mille-feuille, aussi appelé Napoléon, est une création datant du XVIe siècle. Il doit son nom aux nombreuses couches superposées qui constituent ce dessert iconique.

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Présentation soignée

Servez cet élégant dessert dans des assiettes plates en porcelaine blanche qui mettront en valeur les strates régulières du mille-feuille. Utilisez une spatule fine pour déplacer les portions sans risquer de les abîmer.

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