Socca toulonnaise : l’en-cas croustillant revisité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez énergiquement la farine de pois chiches avec l’eau pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de fouetter.

Étape 2

Laissez reposer : Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ une heure. Cette étape est cruciale pour permettre à la farine de s’hydrater correctement.

Étape 3

Cuisson : Faites chauffer votre poêle ou plaque spéciale socca à feu vif. Verser une louche de pâte dans la poêle bien chaude afin d’étaler une couche fine. La socca doit être assez fine pour croustiller à la cuisson.

Étape 4

Finitions : Faites cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que des bulles apparaissent sur le dessus. Retournez délicatement avec une spatule et faites cuire encore quelques secondes.

Mon astuce de chef

Pour une socca encore plus savoureuse, ajoutez des herbes de Provence ou du romarin finement haché dans la pâte avant de la cuire.

Accords mets vins pour Socca toulonnaise

Pour accompagner votre socca, optez pour un rosé frais de Provence ou un blanc léger tel qu’un Vermentino. Ces vins sublimeront les notes délicates et légèrement terreuses de cette spécialité.