Tapenade noire : recette authentique et astuces de chefs
Laissez-vous transporter dans le sud de la France avec cette recette traditionnelle de tapenade noire. Découvrez tous les secrets pour réussir cette délicieuse pâte à tartiner, riche en saveurs et parfaite pour vos apéritifs entre amis ou en famille.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mixer grossièrement ensemble les olives, les câpres égouttées et les anchois.
Étape 2
Piler l’ail après l’avoir dégermé (enlever le germe central) puis l’ajouter au mélange.
Étape 3
Ajouter le thym effeuillé et la feuille de laurier. Verser progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mixer pour obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Ajuster l’assaisonnement avec un peu de poivre selon votre goût. La tapenade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une tapenade encore plus savoureuse, utilisez des olives de qualité, cueillies à maturité et si possible AOP/IGP.
Accords mets vins
La tapenade noire s’accorde très bien avec un vin rosé frais, tel qu’un Côtes-de-Provence ou un Bandol, qui complètera parfaitement la richesse des saveurs méditerranéennes.
L’info en plus
Ce condiment typiquement provençal est parfait pour tartiner sur des toasts grillés lors d’un apéro convivial. Il peut également servir à agrémenter certains plats comme des pâtes ou des viandes froides. Historiquement, la tapenade tire son nom du provençal tapeno, qui signifie câpre, ingrédient essentiel dans sa préparation.
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