Le Cristal de Sel

Tapenade noire revisitée : mariage des saveurs méditerranéennes

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Embarquez pour une escapade gustative ensoleillée avec cette tapenade noire revisitée. Un condensé de saveurs méditerranéennes qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Idéale pour être tartinée sur du pain grillé ou pour accompagner des crudités, cette recette est un hommage aux traditions culinaires du sud, tout en ajoutant une touche d’originalité.

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facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Rincez minutieusement les olives et les câpres sous l’eau froide afin de retirer l’excès de sel.

Étape 2

Découpez grossièrement les filets d’anchois et la gousse d’ail après les avoir pelée.

Étape 3

Dans le mixeur, combinez les olives, les câpres, les anchois, la gousse d’ail, le thym effeuillé (retirez simplement les petites feuilles de la branche) et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pour un résultat plus authentique, vous pouvez également utiliser un mortier avec son pilon : écrasez et mélangez tous les ingrédients ensemble.

Étape 4

Incorporez petit à petit l’huile d’olive tout en continuant de mixer ou de piler afin que l’émulsion se fasse bien et que la texture devienne plus onctueuse.

Étape 5

Ajoutez ensuite quelques tours de poivre du moulin ainsi que le jus de citron pour relever le goût. Mélangez bien le tout.

Étape 6

Gouttez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Camille Rivière-Beauchamp

Mon astuce de chef

Pour une tapenade encore plus parfumée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir.

Accord met – vin

Pour sublimer cette tapenade noire revisitée, optez pour un vin blanc sec plutôt jeune tel qu’un Cassis blanc, dont la fraîcheur tranchera agréablement avec le caractère prononcé des olives et des anchois.

L’info en plus

La tapenade est un classique incontournable des apéritifs provençaux. Son nom vient du provençal ‘tapeno’, qui désigne la câpre. Elle peut être réalisée avec des olives vertes ou noires mais c’est sa version aux olives noires qui est considérée comme la recette traditionnelle.

Gardez toujours un peu de tapenade au réfrigérateur : elle peut facilement agrémenter une vinaigrette ou être utilisée comme base pour une sauce savoureuse accompagnant poissons ou viandes grillées.

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