Tapenade noire : variantes et astuces de préparation
Plongez au cœur de la Provence avec une recette traditionnelle qui ravira vos papilles : la tapenade noire. Cette pâte d’olives est un incontournable de l’apéritif méditerranéen et se prépare en quelques tours de main. Suivez le guide pour découvrir comment réaliser chez vous cette spécialité gourmande, avec des variantes et des astuces pour une tapenade réussie à tous les coups.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation : Rincez les olives et les câpres sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.
Étape 2
Mixage : Mettez dans le mixeur les olives, les câpres, les filets d’anchois égouttés, la gousse d’ail pelée et le thym. Mixez par à-coups pour contrôler la texture : vous recherchez une consistance pâteuse mais pas trop fine. (Le mixage par à-coups consiste à utiliser le mixeur par brèves pressions répétées plutôt qu’un mixage en continu)
Étape 3
Ajout d’huile : Tout en mixant, versez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Étape 4
Finitions : Si vous aimez, ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant la fin du mixage pour parfumer délicatement votre tapenade.
Mon astuce de chef
Pour une tapenade moins salée ou si vous êtes sujet à des régimes sans sel, optez pour des olives noires douces et ajustez l’assaisonnement en fin de préparation.
Accords mets vins
L’idéal est de servir votre tapenade noire avec un vin blanc sec et fruité tel qu’un Cassis ou un Bandol. Ils souligneront parfaitement son caractère.
L’info en plus
Tapas par excellence, la tapenade tire ses origines étymologiques du mot provençal tapeno, désignant la câpre. Elle s’est imposée comme un symbole fort de la gastronomie du Sud-Est français.
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