Le Cristal de Sel

Tarte aux fruits frais : astuces pour une pâte sablée impeccable

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La tarte aux fruits frais : une ode à la gourmandise et à la fraîcheur, qui ravit les papilles en toute occasion. Mais pour atteindre la perfection, chaque détail compte, surtout lorsqu’il s’agit de la pâte sablée. Suivez nos conseils et transformez-vous en maître pâtissier le temps d’une recette.

30 minutes

20 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamiser: passer un ingrédient comme la farine au travers d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux et l’aérer. Tamisez la farine dans un robot pâtissier équipé d’un accessoire feuille (batteur plat), ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre glace.

Étape 2

Travaillez le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et la pincée de sel. Pétrissez légèrement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.

Étape 3

Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 2 heures : c’est essentiel pour qu’elle soit facile à étaler ensuite.

Étape 4

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en formant un disque légèrement plus grand que votre moule.

Étape 5

Abaisser: étaler la pâte finement. Abaissez votre pâte puis foncez-la (foncez: appliquez délicatement la pâte dans le moule) dans votre moule préalablement beurré et fariné.

Étape 6

Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé puis de billes de cuisson ou riz sec pour empêcher la pâte de gonfler durant la cuisson à blanc (cuisson à blanc: pré-cuire une pâte sans garniture). Enfournez pendant 20 minutes.

Étape 7

Démouler: retirer un gâteau ou une tarte de son mouletout en conservant sa forme. Démoulez ensuite et laissez refroidir sur une grille.

Étape 8

Pour finir, disposez harmonieusement vos fruits frais lavés et coupés sur votre fond de tarte. Pour un effet brillant, chauffez légèrement de la confiture d’abricots et badigeonnez-en les fruits avec un pinceau.

Camille Rivière-Beauchamp

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour éviter que les fruits ne détrempe (détremper: rendre humide) le fond de tarte, vous pouvez étaler une fine couche de chocolat fondu avant d’y disposer les fruits. Cela créera une barrière protectrice savoureuse.

Accompagnement idéal

Savourez cette merveille avec un verre Muscat de Rivesaltes, un vin doux naturel aux arômes floraux qui complétera à merveille la fraîcheur des fruits.

L’info en plus

En savoir plus sur ce dessert : La tarte aux fruits est un classique indémodable qui se prête à toutes les saisons. Choisissez toujours des fruits frais et mûrs pour garantir une expérience gustative optimale.

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