Tartines gourmandes aux gésiers, magret et pommes de terre

Tartines gourmandes aux gésiers, magret et pommes de terre
5 novembre 2025 Par CatégorieEntrées locales revisitées
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Les tartines gourmandes aux gésiers, magret et pommes de terre sont un délice pour les amateurs de saveurs authentiques et raffinées. Ce plat, à la fois rustique et élégant, marie la tendreté des gésiers de volaille à la finesse du magret de canard, le tout sur un lit de pommes de terre fondantes. Un véritable voyage culinaire qui régalera vos papilles.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.

Étape 3

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites-y revenir les rondelles de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence.

Étape 4

Disposez les tranches de pain de campagne sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Étape 5

Répartissez les rondelles de pommes de terre dorées sur les tranches de pain.

Étape 6

Ajoutez les gésiers de volaille confits préalablement émincés.

Étape 7

Disposez enfin les tranches de magret de canard fumé sur le dessus.

Étape 8

Enfournez les tartines pendant 15 minutes pour que le pain soit croustillant et chaud.

Étape 9

Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Camille Rivière-Beauchamp

Mon astuce de chef

Pour rendre vos pommes de terre encore plus croustillantes, ajoutez une cuillère à soupe de semoule fine lors de la cuisson à la poêle.

Accords mets-vins

Pour accompagner ce plat, un vin rouge de caractère comme un Cahors ou un Madiran sublimera les saveurs du canard.

Ce plat est ancré dans la tradition culinaire du Sud-Ouest de la France, où le canard et les gésiers sont des mets emblématiques.

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Comment présenter

Présentez vos tartines sur une planche en bois rustique pour un effet authentique. Utilisez des assiettes en céramique pour rehausser l’élégance du plat, et servez avec des couteaux à tartiner pour une découpe facile.

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