Texture onctueuse : techniques pour une panna cotta réussie

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, versez la crème liquide et le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez ensuite ces graines ainsi que la gousse à la préparation.

Étape 3

Faites chauffer le mélange à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre. Remuez délicatement avec un fouet manuel jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange frémisse légèrement.

Étape 4

Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées (c’est-à-dire pressées entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau). Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondues dans la crème chaude.

Étape 5

Verser la préparation à travers un tamis fin pour éliminer tout résidu de vanille ou petit grumeau dans vos ramequins préalablement disposés sur un plateau stable.

Étape 6

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur durant au moins 4 heures.

Mon astuce de chef

Pour démouler facilement vos panna cottas, trempez brièvement le fond des ramequins dans de l’eau chaude puis retournez-les délicatement sur l’assiette de service.

Suggestion de boisson

Pour accompagner votre panna cotta, optez pour un vin doux comme un Moscato d’Asti. La fraîcheur pétillante du vin se mariera à merveille avec la douceur crémeuse du dessert.