Verrines de caviar d’aubergine, ricotta et tomates séchées : la recette parfaite

Verrines de caviar d'aubergine, ricotta et tomates séchées : la recette parfaite
26 octobre 2025 Par CatégorieAccompagnements provençaux
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Les verrines de caviar d’aubergine, ricotta et tomates séchées sont une entrée raffinée et colorée, parfaite pour épater vos convives. Elles allient la douceur de l’aubergine, la fraîcheur de la ricotta et le goût intense des tomates séchées. Une harmonie de saveurs qui séduit tous les palais.

30 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur une plaque de cuisson. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive et enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2

Pendant ce temps, égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Réserver.

Étape 3

Une fois les aubergines cuites, les laisser refroidir légèrement, puis retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Mettre la chair dans un bol avec l’ail écrasé, le basilic, le jus de citron, du sel et du poivre.

Étape 4

Utiliser un mixeur plongeant pour réduire le mélange d’aubergine en une purée lisse. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive pour l’onctuosité.

Étape 5

Dans une poche à douille, placer la ricotta. Dans chaque verrine, déposer une couche de caviar d’aubergine, puis une couche de ricotta, et enfin parsemer de morceaux de tomates séchées.

Étape 6

Décorer avec quelques feuilles de basilic frais (facultatif) et un filet d’huile d’olive. Servir frais.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour une note encore plus méditerranéenne, vous pouvez ajouter quelques olives noires hachées sur le dessus de chaque verrine.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec, comme un chardonnay bien frais, accompagnera parfaitement ces verrines en rehaussant la douceur de l’aubergine et la fraîcheur de la ricotta.

Originaire de la cuisine méditerranéenne, le caviar d’aubergine est une préparation ancestrale qui trouve son origine dans les pays du bassin méditerranéen, notamment la Grèce et l’Italie.

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